身質もよく脂もまずまずのっています。
昨日も5/15入荷の舞鶴まぐろ47ｋをマグロ屋の特権で夕食時、
食しましたがやはり上品な味わいで養殖まぐろとは一味違いますね。
☆☆☆ 3ツ星
腹かみ
腹かみ
背なか
大とろ
中とろ（腹なか）
中とろ（背なか）
赤身
身質もよく脂もまずまずのっています。
昨日も5/15入荷の舞鶴まぐろ47ｋをマグロ屋の特権で夕食時、
食しましたがやはり上品な味わいで養殖まぐろとは一味違いますね。
☆☆☆ 3ツ星
腹かみ
腹かみ
背なか
大とろ
中とろ（腹なか）
中とろ（背なか）
赤身
いいですねぇ～。
まだ身が活かってますね。
1日寝かせば脂のトロの部分もピンクっぽくなってきます。
☆☆☆3ツ星
腹かみ
腹かみ
背なか
大とろ
中とろ
赤身
脂は少しうすいですが、身質はかっちりして良い。
コッテリの養殖マグロが主流の時代に、
本物の上品なサッパリした天然の旨味のあるマグロもいいですよ！
☆☆☆ 3ツ星
腹かみ
腹かみ
背なか
大とろ
中とろ
赤身
脂も身質もまずまず。
☆☆☆ 3ツ星
腹かみ
腹かみ
大とろ
中とろ
赤身
マグロにまぶして焼くと素材そのものの旨みを引き出し、「肉のタタキ」よりあっさりした感じです。
【材料】
•マグロ（天然の生マグロもしくは天然の冷凍マグロ）
※極力脂のない天然本マグロ・メバチ・キハダ
•塩麹
【料理方】
1.塩麹をまぶす（全体的にうすくまぶす）
2.1時間ほどラップに包んで冷蔵庫でねかす
3.洗い流さずにそのままフライパンなどで中火で焼きます
ワサビかショウガをのせてたべると旨い。
※但し醤油で刺身風に食べると塩麹とケンカしてダメです。
引き続き「きゅうりの塩麹朝漬」
きゅうりも全体的にうすくまぶし容器に入れて１晩寝かせてください。
野菜本来の甘さや風味を引き出してくれ、これから夏に向けてのビールのアテにもってこいの一品です！
人参も同様野菜スティックにしましたがこれもよかった！！
]]>先週は阿南市の椿（徳島）が入荷していましたが、今週は牟岐（むぎ）のマグロ。
身質は良いが脂はうすい。
赤身感覚で召し上がればよいかと・・・
☆☆2ツ星半
腹かみ
腹かみ
大とろ
中とろ
赤身
天然モノは入荷はボチボチありましたが、品質のわりにはモノも高く、
なかなかお披露目するモノもありませんでしたが、ようやく披露できました。
ただ大型は少なく価格も大間並みですし、脂もこれから・・・といった感じ。
☆☆☆ 3ツ星
腹かみ
腹カミ
背中
大とろ
中とろ
赤身
脂はのっていますが、身質がイマイチですね。
この時季ですから・・・
価格はしっかり・・・
☆☆☆3つ星半
腹カミ
腹ナカ
腹シモ
腹カミ
腹カミ
腹シモ
大とろ
中とろ
赤身
この季節になると小型でも脂もしっかりのって旨味もあります。
☆☆☆3ツ星
腹かみ
腹かみ
大とろ
中とろ
赤身
いいですね～～～
腹も分厚いし脂もしっかり、赤身まで脂がのってます。
文句無し ☆☆☆☆ 4つ星
腹かみ
腹かみ
腹しも
背シモ
大とろ
中とろ
赤身
小ぶりですが、身質もよく脂もしっかりのっています。
☆☆☆ 3ツ星半
腹かみ
背中
大とろ
中とろ
赤身
吉岡は松前の東側に位置し、対岸がちょうど青森の竜飛崎になります。
身質もよく脂もまずまずのっています。 ☆☆☆3ツ星
腹かみ
腹かみ
腹シモ
大とろ
赤身
いいですね～～～
魚体の大きさ、身質、腹も厚いし、脂ものってキメも細かいし、中トロも赤身も旨味があって◎
よって☆☆☆☆ 4ツ星
腹カミ
背シモ
大とろ
中とろ
赤身
若干腹はうすいですが、
寒くなるにつれて脂ものってきましたね。
☆☆☆ 3つ星
腹かみ
腹かみ
腹シモ
大とろ
中とろ
赤身
小型のわりには脂ものっています。
☆☆☆3ツ星
腹かみ
腹かみ
背ナカ
大とろ
中とろ
赤
