まぐろ道

幻の中トロ

幻の中トロの上をいく中トロもある・・・

中トロといえばマグロの中でも万人に好まれる部位ですね。

その中トロの中でも『Ｔｈｅ中トロ』といえば、やはり『背のナカ（近海本まぐろ）』になるでしょう。

さらに又その中でも色々な部位に分かれているのご存知ですか？

【血合いぎし中トロ】
身が少し固めで血合い側に近い分、若干生臭さがあります。

【小トロ/分かれ身】
スジもないし、脂も割りとサラッとしています。
すきやばし次郎さん曰く　『一番味が良い、幻の中トロ』

【中トロ/スジ】
この部位は通常スジが一番強くネタには不向きです。たたいてネギトロにしたり、鉄火巻きにするのが通常です。しかし肉と同じで骨に付いてる身やスジ目の身は旨いです。
面倒ですがこのスジをはずして握るとなおさら旨い。
但し条件としては魚体の大きなマグロでないと不向きです。

すきやばし次郎さん曰く　『幻の中トロの上をいく隠れた逸品』

• 男鹿まぐろ51ｋ
• 舞鶴まぐろ47ｋ
• 勝浦まぐろ68ｋ
• 壱岐まぐろ52ｋ
• マグロの塩麹焼き
• 牟岐まぐろ47ｋ
• 勝浦まぐろ199ｋ
• 大間まぐろ137ｋ
• 福島まぐろ73ｋ
• 大間まぐろ136ｋ