マグロの知識
2008年07月24日
マグロの取り扱い
夏場は気を付けて！
連日うだるような暑さですね。
特に夏場の「生モノ」に扱いには気をつけたいですね。
マグロも同様で夏場になると、お得意様からも「少し商品劣化が早いんじゃない」
と相談を受けます。
同じ商品でも冬場に比べると気温が高く、冬場と同じ取り扱いをしていると商品劣
化も確かに早いです。
特に養殖系冷凍マグロの保存方法は、身が柔らかいので解凍し過ぎると端の方から
劣化してくるので【上図】冷凍のまま、冷蔵庫で解凍しても大丈夫です。【下図】
うまく解凍できたでしょ。
それと夏場は冷凍庫の温度管理にも充分留意して下さいネ！
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