マグロの知識
2010年05月26日
勝浦まぐろ145ｋと56ｋ
天然ＶＳ養殖
5月18日入荷した勝浦産145ｋ【天然】、56ｋ【養殖】です。
同じ勝浦産でも養殖と天然があります。※但し天然の入荷は6月上旬まで。
消費者にとっては勝浦といえば「天然」とすぐさま思い浮かべますが・・・
養殖もあります。
実際比べてみましょう！
色合は大トロ、中トロ、赤身総じて
天然は深みのある色合で養殖はあさい鮮やかな色合い。
天然【腹かみ】
養殖【腹かみ】
天然【大とろ】
養殖【大とろ】
背中をみればわかりますが、
特に大きな違いは”血合い”が養殖の場合は深いつまり多いというこです。
（白枠）なぜなんでしょうか・・・？
天然【背中】
養殖【背中】
天然【中とろ】
養殖【中とろ】
天然【赤身】
養殖【赤身】
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