マグロ烈伝
2011年04月04日
食文化が薄らぐ
養殖の台頭
今年に入ってから天然本マグロ生（国産）の入荷が非常に少ない。
天然をつかっているお店も天然が無いから、生の養殖をつかいだした。
あれだけ毛嫌いしていたのに・・・
聞くところによるとお客さんが「養殖でもそこそこいけるね」と言ったのが事の発端とか。またそれに業者様も天然の冷凍もいいが、生の方が扱いやすいと追随するしまつ・・・
確かに養殖生も昔に比べるとかなりよくなったのも事実。
またある業者様ははっきりと「不景気だから」といって養殖生にシフトしているお店もある、確かに価格も天然生に比べると価格は三分の一もしくはそれ以下だ。
食文化を考えると本物の味が薄れる忘れられることが我々にとっては怖い。
「やっはりマグロは天然でっせ！」とセールスするのではあるが
今の景気を考えると・・・
経営を考えるのか、信念を貫くのか、難しいご時世である。
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