マグロ烈伝
2008年06月07日
価格についてのお勉強
例えば大とろの場合
よく
大とろ×××ｇで××××円で販売してますよね。
大とろの場合、白皮などを削除するとかなり可食部分が減ります。
例えば下の２つの画像ですが、
左側のように大とろに皮を付けて販売しているお店、
かたや右側の大とろの皮を取り除いて販売しているお店がありますよね。
見栄えもボリュームも確かに左側の方が美味しそうですし、包丁で皮を取る
楽しみはあります。
右側は貧弱に見えますが、親切に可食部分だけにしているので、そのまま簡単に
召し上がれます。
これだけは勉強しておきましょう！【弊社データ】
【左側のマグロ】 320ｇあります。
※100ｇの単価を1.400円と仮定。
※金額は
3.2 × 1.400円 = 4.480円
【右側のマグロ】 210ｇあります。（皮を削除すると）
※100ｇ当たりの単価は
4.480円 ÷ 2.1 = 2.133円
※金額は
2.1 × 2.133円 = 4.479円
※ 可食部分は【320ｇ⇒210ｇ】・・・3割～3.5割減少
※ 単価は 【100ｇ/1.400円⇒2.133円】・・・5割ＵＰ
|
|
｜「まぐろ道」ＴＯＰ｜ |
|
|---|
