旬のマグロ
2010年03月10日
勝浦まぐろ91ｋ【続き】
変化あり
昨日の勝浦マグロ91ｋですが、
1日（24時間）たてば脂がでてきましたねぇ
背中
↓ 1日たてば
↓
↓ 全体的に白くなってきたでしょう。
中とろＵＰ
↓ 1日たてば
↓
↓ 白くなって脂の模様が出てきました。
これも熟成と呼べばいいのかどうかは疑問ですが・・・？
あくまでも活かりのあるマグロの話で、
市場には通常は熟成された養殖マグロが比較的多いし、
養殖の場合は、天然に比べて熟成スピードは早い。
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