旬のマグロ
2010年06月11日
佐渡29ｋ
小型ではあるが
佐渡/新潟/29ｋ/定置網
本日、定置のマグロの入荷はほとんどなしで明日も期待薄。
29ｋは氷蔵してた昨日のマグロで身質もカツチリしてよかったです。
佐渡の定置は小さいが全体的に身質は◎
獲り方にあるようですが、
網を小さくした時に氷を入れて一気に海水温を下げて身を引き締めるようです。
中にはホワイトといい海水温が下がりすぎたために表皮が白っぽくなるマグロもみかけます。
腹かみ
背中
大とろ
中とろ
赤身
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