旬のマグロ
2010年05月15日
七尾まぐろ62ｋ
日本ＶＳニュージーランド
石川/七尾/66ｋ/定置網 ★★2つ星半 まずまず
ミナミ鮪/77ｋ/延縄 ★★ 2つ星半 脂もそこそこあり、身質も”ネットリ”しています。
ミナミ鮪は特に赤身の色質が濃いですが、
薄めに切って握れば艶やかな深紅色になります。
寿司屋さんにはミナミ鮪の方が使いやすいかな・・・？
どちらを選びますか・・・？
七尾【腹かみ】
七尾【大とろ】
七尾【赤身】
ミナミ鮪【腹中】
ミナミ鮪【背中】
ミナミ鮪【大とろ】
ミナミ鮪【中とろ】
ミナミ鮪【赤身】
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